さてさて、では実際に「いかなごの釘煮」を作ってみましょう！
分量は以下の通り！何度か作ってみて、「私的黄金比率」でご紹介しています。

ちなみに、私の味の好みは・・・あっさり系・硬さは柔らかめが好みです！

�@　材料　＜調理時間　約１時間＞ いかなご１キロ／土しょうが５０グラム（皮ごと細く刻む）／ ザラメ砂糖２５０グラム／濃口醤油２５０ＣＣ／酒３０ＣＣ／みりん７０ＣＣ 鍋は大きめの物を使用して下さい！ 私は、カレー用の鍋を使って作っています。

�A　洗う 「いかなご」をザルに入れ、静かに流水で洗う。 崩れやすいので静かに洗い、ザルを上げて水切りをします。

�B　調味料を煮る　＜強火＞ 「いかなご」以外の材料を、全て鍋に入れ「強火」で火にかけます。

�C　いかなごを煮る　＜強火＞ 材料が煮立ったら、「いかなご」をまず３分の１だけ静かに入れます。 鍋をゆすりながら、全体に調味料が馴染むようにします。 この時絶対に箸やお玉で触らないで下さい！簡単に崩れますので。 様子を見ながら、残りの「いかなご」を入れて煮立たせます。

�D　アクをすくう　＜強火＞ 煮立ってくると、表面にアクがでますので丁寧にすくって下さい。 この時丁寧にアクをすくわないと魚臭さが残ります！

�E　ひたすら煮る　＜強火＞ アクをすくいながら「強火」で煮る。 吹きこぼれる場合があるので、様子を見ながら火の調整をする。 １０分〜１５分すると煮汁が減り「いかなご」の姿が見えます。

�F　フタをする　＜中火＞ アルミホイルの真ん中に穴を開けた、フタを鍋に入れます。 火を「中火」にして１５分程度煮込みます。

�G　火を弱める　＜弱火＞ 煮汁が少なくなってきたら「弱火」でじっくり味を絡ませます。 時々鍋をゆすりながら全体に味が馴染むようにします。 この時も、絶対に箸やお玉は使わないで下さい。

�H　火を止める 煮汁が無くなれば火を止めます。 状態は（←左写真）こんな感じです。

�I　粗熱を取る 鍋の「いかなご」を大き目の平皿に均一に広げる。 ウチワで扇いで、粗熱を取ります。 全体の熱が取れたら完成です！

�J　おまけ　＜アレンジしてみよう＞ 「ごま風味」と「松の実風味」のアレンジをしてみました。 少し香りが残るぐらいが好きなので、�G番の弱火あたりで トッピングを追加してます。 保存方法は冷凍にしています。 ラップで包んで保存袋にいれ「自然解凍」をしています。

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